Cuines sense nevera?

La meva àvia m'explicava com s'ho feien abans de l'arribada de la nevera, tenien un armariet a la cuina, ventilat i a un lloc fresc de la casa, li deien fresquera, on deixaven els aliments que necessitaven refrigeració. Més tard va arribar la nevera, no estava endollada al corrent i funcionava amb blocs de gel.

Avui en dia, quan pensem una cuina, reservem un espai de columna de 60 cm d'ample, com a mínim, per a la nevera. Tenim neveres grans, amb congeladors cada vegada més grans, i em fa la impressió que ens hem acostumat a omplir-la i fer-la servir d'armari.

Suposo que degut als horaris de feina poc conciliadors i l'aparició dels grans supermercats vam passar de comprar diversos cops a la setmana al mercat, a fer una compra setmanal o inclús mensual. També em venen al cap els anuncis de neveres, ben plenes, amb calaixos plens de verdures i espai amb accessori especial per a desar els ous.

Però si a les botigues conserven els ous a les prestatgeries perquè correm a posar-los dins el frigorífic? El mateix passa amb les verdures.

En realitat a part dels productes frescos com el peix, carn i làctics, la resta podem emmagatzemar-ho fora. En el cas de fruites i verdures, és cert que el fred allarga el temps de vida però també li resta sabor. Si comprem cada tres o quatre dies, en botigues de proximitat, no caldria posar-ho en fred.

Si tenim l'hàbit de cuinar més i consumir menys plats precuinats, que si que necessiten refrigeració, és una bona manera de menjar millor i ocupar menys espai de nevera.

Fa temps vaig descobrir el projecte "save food from the fridge" de Jihyun David, on a partir de la simbiosi de fruites i verdures, ajuda a conservar els aliments.

Per exemple, explica que les pomes emeten etilè ii això ajuda a la conservació de les patates, que per a conservar-se necessiten foscor, per tant planteja una peça per emmagatzemar aquests dos productes junts.

O com mantenint alguns vegetals d'arrel, com les pastanagues i els porros, enterrats de manera vertical, allarga el seu temps de conservació.

També explica com mantenint verdures com el cogombre, pebrot, carbassó o albergínia, damunt d’una safata amb un dit d’aigua, que anem canviant diàriament, allarguem el temps de conservació

El zeer, és un refrigerador fet a partir de dos vasos de fang, entremig hi queda una càmera que omplen amb aigua, cosa que fa mantenir una temperatura baixa a l'interior, on conserven aliments frescos. El sistema de refrigeració per evaporació s’usa desde l’Antic Egipte. L’any 1990,  Mohamed Bah Abba, descendent d’una família d’artesans, va desenvolupar un projecte per extendre l’ús d’aquest sistema de refrigeració a Nigèria.

Altres formes de conservació usades des de fa molt temps són la salaó, les conserves, la conservació en oli.

Photo by Brooke Larkon Unsplash

Proposo recuperar els espais de rebost a les nostres cuines, com les antigues fresqueres redissenyades, està clar que no ens podem desfer de les neveres, però sí que podem repensar la cuina per tal que sigui més sostenible

Photo by Annie Spratton Unsplash